Title 03 DAVI1 - Aceites y Vinagres.pdf ✅

BIENVENIDOS Clase de cata de vinagres y aceites
GUILLERMO CRUZ SOMMELIER DOCENTE • Licenciado en Artes Culinarias en el Colegio Culinario de Morelia. • Sommelier certificado por la Organización Nacional de Sommeliers de México. • En la actualidad, ostenta el cargo de Director Académico en el Colegio Mexicano del Vino. • Ha ejercido como embajador del Mezcal Don Mateo de la Sierra. • Participó como juez evaluador en el Concurso Nacional de Marcas de la Academia del Mezcal y del Maguey. • Anteriormente, ocupó el puesto de Sommelier en Grupo Pasta, una prestigiosa cadena de restaurantes.
Responsabilidad NUESTROS VALORES en el consumo. Valoramos la apreciación del vino como parte integral de la cultura, pero siempre con la responsabilidad de cuidar nuestro cuerpo y preservar nuestro entorno. Fomentamos un enfoque consciente hacia el consumo de vino, buscando apreciar sus matices sin comprometer la salud personal. Respeto por los gustos todos demás. Reconocemos y celebramos la diversidad de preferencias en el mundo del vino. Cada persona es única, con gustos individuales y apreciaciones distintas. En nuestra comunidad, promovemos el respeto hacia las opiniones de todos los catadores. Humildad al instruir a nuevos catadores. Al guiar a nuevos miembros en este fascinante mundo, reconocemos que la humildad es la llave que abre todas las puertas. Nos esforzamos por transmitir nuestra pasión con humildad, fomentando un ambiente acogedor y accesible para todos, independientemente de su nivel de experiencia.
VINAGRES DEL MUNDO 1. Definición y origen 2. Proceso de elaboración 3. Clasificación según la materia prima 4. Clasificación según el método de elaboración 5. Métodos de elaboración 1. Método Orleans 2. Método Aleman 3. Método de Sumergido 6. Vinagres afamados • Italia: Aceto Balsámico Tradizionale di Modena DOP, Aceto Balsámico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. • España: Vinagre de Jerez. • Francia: Vinagre de Champagne 7. Dinámica de cata • Fase visual, olfativa y gustativa • Guía de Aromas, Sabores y Texturas • Atributos Positivos TEMARIO Vinagres • Defectos