Title BÀI 29. PROTEIN (GV).docx ✅

1 BÀI 29. PROTEIN I. VAI TRÒ CỦA PROTEIN – Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật. – Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật. Protein có vai trò tạo nên khung tế bào, tham gia vào mọi quá trình bên trong tế bào của cơ thể, duy trì và phát triển cơ thể, vận chuyển oxygen và chất dinh dưỡng, ... – Ngoài ra protein còn có những ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà), ... II. KHÁI NIỆM, CẤU TẠO PHÂN TỬ, KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ PROTEIN – Protein là hợp chất hữu cơ thiên nhiên có trong các bộ phận của cơ thể của người, động vật và thực vật như: thịt, trứng, sữa, tóc, sừng, hạt,... Hình. Một số loại thực phẩm chứa protein – Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

3 a) Một loại tơ tằm b) Một loại tơ nylon Hình. Tơ thiên nhiên và tơ tổng hợp BÀI TẬP Phần 1. Tự luận Câu 1. Để có sức khỏe tốt, khẩu phần ăn hằng ngày phải cung cấp đủ bốn nhóm dinh dưỡng (chất đạm, chất bột đường, chất béo và nhóm vitamin, khoáng chất). Chất đạm (protein) là gì? Nó có vai trò quan trọng như thế nào đối với con người? Đáp án – Protein là hợp chất hữu cơ phức tạp, có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi các liên kết peptide. – Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật. Protein có vai trò tạo nên khung tế bào, tham gia vào mọi quá trình bên trong tế bào của cơ thể, duy trì và phát triển cơ thể, vận chuyển oxygen và chất dinh dưỡng, …
4 Câu 2. Hãy điền những từ hoặc cụm từ thích hợp vào các dấu chấm: a) Các protein đều chứa các nguyên tố ... b) Protein có ở…của người, động vật, thực vật như ... c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein ... tạo ra các amino acid. d) Một số protein ... khi đun nóng hoặc cho thêm một số hóa chất. Đáp án a) Các protein đều chứa các nguyên tố carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen. b) Protein có ở mọi bộ phận cơ thể của người, động vật, thực vật như trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân lá, quả, hạt,… c) Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein thủy phân tạo ra các amino acid. d) Một số protein đông tụ khi đun nóng hoặc cho thêm một số hóa chất. Câu 3. a) Hãy kể tên một số thực phẩm chứa protein thực vật và một số thực phẩm chứa protein động vật. b) Vì sao phải bổ sung đủ protein cho cơ thể? Đáp án a) – Thực phẩm chứa protein thực vật như hạt bí ngô, hạt đậu nành, … – Thực phẩm chứa protein động vật như thịt bò, cá, … b) Cần phải bổ sung đủ protein cho cơ thể vì protein giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể con người, giúp duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe. Câu 4. Protein đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong cơ thể sinh vật như cấu tạo thành tế bào, vận chuyển chất, xúc tác (enzyme), nội tiết tố (hormone), kháng thể ... Protein có cấu tạo như thế nào và có tính chất đặc trưng gì? Đáp án – Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide. – Tính chất đặc trưng: Protein bị thuỷ phân trong môi trường acid, base hoặc dưới tác dụng của enzyme, bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và dễ bị phân huỷ khi đun nóng mạnh. Khi đốt cháy, protein bị phân huỷ tạo ra mùi khét. Câu 5. Quan sát hình và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?