Title 12.2 Carbohydrate - Dap an.docx ✅

Ths.Trần Thanh Bình SĐT: 0977.111.382 Bộ lông làm đẹp con công – Học vấn làm đẹp con người 4 2. Cấu tạo phân tử ♦ Glucose: Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 - Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CHO: CH 2 OH – [CHOH] 4 – CHO - Dạng mạch vòng: Vòng 6 cạnh, có 2 dạng là α và β (dạng tồn tại chủ yếu trong dung dịch). - Dạng mạch hở và 2 dạng mạch vòng chuyển hóa qua lại lẫn nhau: ♦ Fructose: Công thức phân tử: C 6 H 12 O 6 (là đồng phân của glucose). - Dạng mạch hở: Có 5 nhóm -OH và 1 nhóm -CO-: CH 2 OH – [CHOH] 3 – CO – CH 2 OH - Dạng mạch vòng: Vòng 5 cạnh, có 2 dạng α và β (dạng tồn tại chủ yếu trong dung dịch). - Dạng mạch hở và 2 dạng mạch vòng chuyển hóa qua lại lẫn nhau: - Trong môi trường kiềm, glucose và fructose có thể chuyển hóa qua lại: Glucose Fructose 3. Tính chất hóa học - Glucose và fructose có tính chất của alcohol đa chức (polyalcohol) và tính chất của hợp chất carbonyl (a) Tính chất của alcohol đa chức - Phân tử glucose và fructose có nhiều nhóm -OH liền kề nên dung dịch glucose và dung dịch fructose có khả năng hòa tan Cu(OH) 2 trong môi trường kiềm ở điều kiện thường tạo thành dung dịch màu xanh lam: 2C 6 H 12 O 6 + Cu(OH) 2 → (C 6 H 11 O 6 ) 2 Cu + 2H 2 O (b) Tính chất của aldehyde + Phản ứng với thuốc thử Tollens (AgNO 3 /NH 3 ): Phản ứng tráng bạc - Glucose có phản ứng với thuốc thử Tollens tạo thành kết tủa bạc kim loại do có nhóm -CHO. CH 2 OH[CHOH] 4 CHO + 2[Ag(NH 3 ) 2 ]OH CH 2 OH[CHOH] 4 COONH 4 + 2Ag + 3NH 3 + H 2 O Ammonium gluconate - Fructose không có nhóm -CHO nhưng phản ứng trên xảy ra trong môi trường base nên fructose có thể chuyển hóa thành glucose và tham gia phản ứng tương tự glucose.