Title BÀI 29. TINH BỘT VÀ CELLULOSE (HS).pdf ✅

1 BÀI 29. TINH BỘT VÀ CELLULOSE I. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ 1. Tinh bột – Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như thóc, ngô, sắn,... a) Gạo b) Ngô c) Khoai d) Sắn (khoai mì) Hình. Một số thực phẩm chứa nhiều tinh bột – Tinh bột đóng vai trò quan trọng trong việc dự trữ năng lượng. – Tinh bột là chất rắn, dạng bột vô định hình, màu trắng, không tan trong nước lạnh, tan một phần trong nước nóng thành hồ tinh bột. Hình. Tinh bột 2. Cellulose – Cellulose có nhiều trong rễ, thân, cành của các loài thực vật như gỗ, tre, nứa,... Trong sợi bông, tỉ lệ cellulose có thể đạt tới trên 90% về khối lượng. a) Tre, nứa b) Sợi gai c) Bông noãn Hình. Một số nguồn cellulose trong tự nhiên
2 – Cellulose là thành phần chính tạo nên lớp màng của tế bào thực vật, duy trì độ cứng và hình dáng của cây. Hình. Cấu tạo của thành tế bào thực vật – Cellulose là chất rắn, màu trắng, dạng sợi, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng. Hình. Cellulose II. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬ Tinh bột và cellulose có khối lượng phân tử rất lớn và có công thức chung là (C6H10O5)n. Trong đó, n có giá trị rất lớn (giá trị n của phân tử cellulose lớn hơn giá trị n của phân tử tinh bột). III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC 1. Phản ứng thủy phân – Tinh bột và cellulose đều có thể bị thuỷ phân tạo thành glucose trong môi trường acid hoặc dưới tác dụng của enzyme.